sábado, 25 de mayo de 2013

recetas prehispanicas

KABIK
-Un kilo de venado, semilla de achiote molido, masa de maiz nixtamalizado (una bolita), Gajo de epazote, 2 o 3 tomates indios bien colorados.
La carne se sancocha en agua con los tomates, el epazote y el achiote. Debe quedar cocida, y el caldo bien coloradito. Los tomates se tamulan bien y se regresan al caldo, el cual se espesa deshaciendo la masa en el mismo.

TZAN CHAC
1 kilo de carne de venado, 4 o 5 mazorcas tiernas, 1 kilo de calabaza xmejen k'uum (la tradicional calabaza maya) y un gajo de epazote
Se pone a hervir la carne en bastante agua con epazote, y cuando ya le falte poco se incorporan las mazorcas peladas y cortadas en trozos, asi como las calabazas en cuarterones (mientras mas tiernas, mejor)

PIBIL XPELON
-Un kilo de masa de maiz nixtamalizado, 2 rollos gruesos de vainas de xpelon, Semilla de achiote molida, Un poco de agua, Hoja de platano limpia y pasada por el fuego
Cavar un hoyo grande y profundo. Ponerle leña verde y encima colocarle piedras. Encender fuego y colocar la comida.
Esta se prepara amasando la masa con un poco de agua y la semilla de achiote molida. Se le incorporan los xpelones desgranados y se hace una especie de tortilla grandota y muy gruesa que se envuelve en hoja de platano y se pone sobre las piedras. Cubrir con mas hojas de platano, poner tierra por encima y dejar cocer debajo de la tierra cerca de una hora.

PAPADZUL
-1/2 kilogramo de pepita gruesa pelada, 1/2 kilo de tomates, 2 chiles verdes (yax ik), 3 huevos de pavo , un kilo de tortillas y un manojo de epazote
Modo de prepararse: La pepita se tuesta ligeramente sin dejar que se queme, se muele.Los huevos se hierven y ya cocidos se pelan y se majan muy bien; los tomates se hierven en litro y medio de agua con los chiles y epazote. Luego se escurren los tomates, se despepitan y se tamulan.
La pepita se muele y se va rociando con el agua caliente donde se cocieron los tomates y se amasa suavemente. Con el resto del agua donde se cocieron los tomates se deshace la pepita molida, con un punto de sal hasta formar una crema ligeramente espesa. Las tortillas calientitas se remojan dentro de la crema de pepita, se colocan en un recipiente poniendo a cada tortilla en el centro, huevo majado, se arrollan, se cubren con la crema de pepita, salsa de tomate y encima el aceite que soltó la pepita.

TZOTOBICHAY
1/4 Kilo de masa, 30 hojas de chaya troceadas, 10 Hojas de chayta enteras, muy bonitas, 50 Gramos de pepita tostada y molida, 2 Huevos de pavo, cocidos y majados, 2 tomates rojos asados, pelados y sin semilla, chile verde al gusto y 1 Hoja de plátano chica
Se mezcla la masa, la chaya troceada y se sazona con un poquito de pepita molida. Se extiende con cuidado a la masa encima de las hoja de chaya enteras, se rellena con el huevo majado. Se envuelve como taquito y despues se envuelve nuevamente con hoja de plátano y se pone a cocer al vapor, durante 45 minutos. Se sirve con el tomate hervido y tamulado.

ATOLE DE PEPITA
1/2 Kilo de maíz
1/2 Kilo de pepita chica
Miel de abeja melipona (la tradicional de la region, que no hacen panales, sino viven en troncos huecos de arboles)
Se limpia bien el maíz y la pepita, se cocina con 8 tazas de agua aproximadamente.
Cuando esten suaves se lavan y se muelen; después se cuelan, se le agrega la miel y se pone a cocer con 8-10 tazas de agua, sin dejar de mover, hasta que tome consistencia de atole ligero. Si es necesario se agrega más agua.

KOOL DE PAVO DE MONTE
Se hierve el pavo de monte en agua y cuando ya este cocido, se deshebra. En el caldo que queda se sancochan varios tomates que luego se sacan y se tamulan.
En el caldo de donde se sacaron los tomates, se disuelve suficiente masa hasta que queda un atole espeso, el cual se colorea con un poco de achiote molido si se desea. A esto se le acomoda el pavo de monte deshebrado y por encima el tomate tamulado con chile verde.

TIKIN XIC
1 mero de tres kilos abierto por la mitad
-Semilla de achiote molido
-jugo de limón indio
-3 chiles xcatic
-3 tomates medianos en rodajas
-1 hoja de plátano grande pasada por la llama para que se marchite.

Se disuelve el achiote con el jugo de limon indio y se unta esto en el pescado, dejandolo reposar tres horas. Se coloca sobre la hoja de platano y se acomodan encima tiras del chile y del tomate.
se envuelve en la hoja de plátano y se asa sobre carbón o lena hasta que la carne esté suave y se desmenuce fácilmente.

TAN CHUCUA
-100 gr de masa de maiz nuevo
-Un litro de agua
-cacao molido al gusto
-miel de abeja melipona
Se disuelve la masa en el agua y se le incorpora el cacao. Se pone a hervir hasta que espese y se endulza con la miel.

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